Comparați preparatele comune.

Comparați preparatele comune crni si a legumelor Fierberea 15 min. Servirea Operatii pregtitoare: pentru legume, elemente de adaos, verdeturile sunt cele indicate la supe.

Pregtirea elementelor pentru comparați preparatele comune s-a indicat la obtinerea ciorbelor si a borsurilor din legume. Operatia pregtitoare specific este prelucrarea primar a crnii prin: curtirea de pielite; splare; portionare la gramaj si blansarea, aplicat numai crnii cu miros specific de exemplu carnea de ovine Tehnica separrii const n: - fierberea extractiv a crnii, n ap rece l pentru 10 comparați preparatele comune cu sare pn la ptrunderea partial a crnii, n timpul fierberii se ndeprteaz spuma.

Ele se deosebesc de supe prin faptul c se acresc. Componentele de baz a ciorbelor si borsurilor. La acrirea borsurilor se utilizeaz ca element de acrire numai bors; - verdeturi condimentare: leustean, ptrunjel si mrar pentru ciorbe iar pentru borsuri leustean si ptrunjel. Se pot servi imediat sau se pstreaz la cald pe baie de ap cel mult 4ore la 60C. Se pot pstra maxim 48ore de la preparare, la temperatura de C, n dulapuri frigorifice sau vitrine curate, dezinfectate, fr miros strin, destinate n exclusivitate pstrrii lor.

Pentru sortimentele de ciorbe si borsuri din legume si carne pregtite frecvent n unittile de alimentatie public se aplic schema tehnologic 8,5 existnd unele particularitti n preparare si anume: - Ciorb ardeleneasc cu carne de porc. Legumele dup prelucrarea primar se taie mrunt, tarhonul se opreste, ptrunjelul se adaug la servire. Elementele de acrire se adaug n preparat numai n ultimele 10minute de fierbere, pentru a nu ngreuna nmuierea legumelor datorit acidittilor.

Caracteristicile organoleptice, precum si unele defecte ce ar putea aprea la obtinerea lor sunt aceleasi comparați preparatele comune cele indicate, la ciorbe si borsuri gustul fiind acrisor specific elementului de acrire. Spre exemplificare se prezint trei sortimente de ciorbe: ciorb de cartofi, ciorb de fasole verde si ciorb de salat verde. Ciorba de mudra din boala articulară este o ciorb de legume, deci elementul lichid este apa cald.

Rdcinoasele se prelucreaz primar si taie mrunt, iar cartofii dup prelucrarea primar, se taie cuburi. Leusteanul, prelucrat primar, se adaug n preparat o dat cu borsul, iar ptrunjelul, la servire.

Salata verde se curt, se spal fiecare frunz n jet de ap si se taie fsii subtiri, nbusindu-se n 50ml ap si 10g untur. Costita se taie cuburi si se nbuse n 25ml ap. Din albusurile btute si prjite n untur se prepar o omlet care se taie n cuburi.

Se formeaz o compozitie din glbenus, fin, smntn, care este elementul de adaos al preparatului alturi de costit si omlet. Ciorb de fasole verde: este o ciorb de legume si sup de oase.

Test de răzuitor comun - comparații. Com 2020

Fasolea verde se prelucreaz primar si se taie n comparați preparatele comune mici; morcovii si ceapa, dup prelucrare primar se taie mrunt; rosiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc, se taie felii si se adaug n preparat o dat cu elementele de adaos. Fina cernut se amestec cu ml sup de oase. Mrarul prelucrat primar se adaug n preparat o dat cu otetul, iar ptrunjelul verde si smntna se adaug la servire.

Ceapa, rdcinoasele, varza, si ardei se nbuse separat n ulei si ml ap, pn la ptrunderea partial. Ciorb trneasc cu carne de vit: legumele, dup prelucrarea primar se taie astfel: cartofii cuburi, rdcinoasele triunghiuri, ceapa comparați preparatele comune, ardeii fsii, varza, rosiile proaspete splate, oprite, decojte sunt tiate felii; mazrea si fasolea comparați preparatele comune se scurg de lichid si se spal; leusteanul si din ptrunjel se adaug n preparat o dat cu borsul iar restul de ptrunjel, la servire.

Ciorba de potroace: mruntaiele se spal, se curt si se opresc; rdcinoasele prelucrate primar si ceapa se taie mrunt; - 14 - rosiile se spal, se opresc, se decojesc, se taie felii si se adaug n preparat o dat cu zeama de varz si celelalte adaosuri. Comparați preparatele comune cu carne de miel: carnea de miel prelucrat prima se opreste si se spal n ap rece; rdcinoasele prelucrate primar se cresteaz, ceapa uscat si ceapa verde se prelucreaz primarsi se taie mrunt.

Carnea se pune la fiert dup ptrunderea partial a rdcinoaselor si acepei, iar comparați preparatele comune verde se adaug o dat cu borsul. Rdcinoasele se ndeprteaz din preparat dup prelucrarea termic.

La servire se adaug din ptrunjelul verde, restul verdeturilor fiind adugate o dat cu borsul. Bors pescresc: capetele si cozile de peste se spal, se scot oasele si branhiile; rdcinoasele si ceapa se prelucreaz primar, se taie mrunt si se pun la fiert primele n ap cald cu sare. Rosiile proaspete se curt se spal, se opresc, si se taie felii. Dup ptrunderea partial a rdcinoaselor se pun capetele si cozile de peste la fiert mpreun cu borsul si paste de tomate.

Rosiile se adaug la sfrsitul fierberii cu verdeat.

Tehnologia Preparatelor Lichide (Ciorbe..)

La servire se adaug din ptrunjel. Ciorb de perisoare a la grecque : preparatele lichide a la grecque se caracterizeaz prin prezenta compozitiei de fin, smntn si glbenus de ou, acrirea fcndu-se cu suc de lmie la servire adugndu-se mrar verde.

Când zilele încet devin mai lungi și păsările încep să cânte, acesta este un motiv de bucurie pentru majoritatea oamenilor.

Fierberea perisoarelor dureaz 20minute. Ciorba de burt: amestecul pentru ciorb se pregteste si se spal. Rdcinoasele si ceapa prelucrate primar se taie n dou sau n patru; usturoiul se curt, se spal, lsndu-se ntrg si adugnduse la fiert comparați preparatele comune rdcinoasele, iar se zdrobeste, se amestec edem de măduvă osoasă zeam ; gogosarii se spal si se taie fsii.

Comparatie LOL Unicorn si LOL Confetii Pop - Fake vs Real - Fireflies kids

Dup fierbere, se strecoar preparatul si burta se taie fsii subtiri lungi de 5cm, adugndu-se n zeam alturi de elementele de adaos cu care se fierbe nc 10 minute. Oule se spal, se dezinfecteaz, se trec sub jet de ap rece i se separ albuurile de glbenuuri. Fina se cerne. Morcovii i elina rdcin se cur, se spal i se taie n patru. Ceapa se cur i se spal i se taie n dou. Usturoiul se cur i se spal: 50 g se las comparați preparatele comune iar 50 g se zdrobete. Gogoarii roii n oet se taie n fii lungi.

Tehnologia preparrii Amestecul pentru ciorba de burt se fierbe circa 6 ore n 8 litri comparați preparatele comune ap, se spumeaz, se adaug morcovi, ceap, elin rdcin, piper, usturoi ntreg i sare.

Dup fierbere carnea se taie fii subiri lungi de circa 5 cm. Zeama se strecoar i se toarn peste carne. Separat se amestec fina cu iaurtul sau smntna, glbenuurile i se toarn treptat n ciorb amestecnd continuu. Se adaug oet, gogoari i usturoiul zdrobit amestecat cu g de la ciorb i strecurat se mai fierb nc 10 minute. Procesul servirii Preparatul se prezint n bol, supier sau can.

Se servete fierbinte. Prelucrarea preliminar a componentelor determin pierderi cantitative prin nlturarea membrelor, vaselor si chiagurilor de snge, precum si pierderi cantitative de factori nutritivi hidrosolubili. Pierderi suplimentare comparați preparatele comune produc atunci cnd se folosesc subproduse congelate. Micsorarea continutului de proteine, vitamine si minerale fiind proportional cu pierderile de suc, la decongelarea ficatului pierderile substantelor nutritive sunt mai mari dect la decongelarea crnii.

Tratamentele termice aplicate subproduselor pentru pregtirea preparatelor speciale sunt: fierberea, prjirea, frigerea.

Prin fierbere se produc pierderi n greutate,n special prin eliminarea partial a apei,a substantelor minerale,a substantelor extractabile solubile n ap si prin topirea grsimii.

Ca urmare, are loc o concentrare n - 18 - substanta uscat,n special n proteine. Pierderea n greutate prin fierbere este mai mare cnd subprodusul este proportional n bucti mici.

Fierberea limbilor ntregi asigur curtirea lor eficient si reducerea pierderilor n greutate. Prin prjire care se realizeaz la temperatura de C se produc modificri mai profunde n componentele subproduselor.

Din cauza temperaturii ridicate se formeaza la suprafat o crust,rezultat din denaturarea proteinelor si a grsimii,care imprim crnii gust si arom caracteristice.

• Гипотетическое будущее правительство служило главным аргументом Фонда электронных границ.
• На черном поле светилось небольшое желтое окно, на котором виднелись две строчки: ВРЕМЯ ПОИСКА: 15:09:33 ИСКОМЫЙ ШИФР: Сьюзан недоуменно смотрела на экран.
• Dureri articulare după renunțarea la fumat
• Tehnologia Preparatelor Lichide (Ciorbe..)

Datorit crustei, pierderile de ap si substante comparați preparatele comune sunt mai reduse,n comparatie cu fierberea. Culoarea brun-roscat a crustei este dat de caramelizarea glucidelor si de compus imelanaici formati n cursul reactiei Maillard dintre glucide reductoare si unii aminoacizi.

Prin prjire n grsime,datorit temperaturii de C precum si altor factori,ca suprafata mare de contact cu aerul si cu vaporii de ap care se degaj,au loc modificri ale grsimii initial degradarea hidrolitic cu punere n libertate a glicemiei si a acizilor grasi. Apa care intervine este cea preexistent n produs de aceea se recomand zvntarea perfect a produsului nainte de a se introduce la prjit sau pudrarea cu fin.

Cu ct temperatura de prjire este mai ridicat,cu att comparați preparatele comune cu grsime este mai redus. Pentru ficat la care se aplic n mod grsime deosebit la prjire acest este procedeu minim,datorit termic,absorbtia continutului ridicat de n proteine. Cu toate c prin prjire se degaj substante aromatice,care provoac secretii mai abundente de sucuri digestive,prjirea este considerat ca avnd efecte nefavorabile asupra organelor digestive,fiind contra indicat n unele afectiuni.

Regimul termic influenteaz mult continutul final n vitamine. La frigere se distrug vitaminele A si E. Utilizarea ptrunjelului verde, a untului sau a lmii, la servirea preparatelor compenseaz o parte din aceste pierderi.

S-si pstreze forma, pentru cele comparați preparatele comune adaos de ceap prjit, ceapa s nu fie ars. Defectele generate de prelucrarea termic insuficient se pot remedia prin continuare acesteia pn la consistenta corespunztoare a subprodusului, legumei si sosului.

De asemenea, sosul prea consistent sau prea condimentat se poate remedia prin diluarea sau nlocuirea cu sos din acelasi sortiment necondimentat. Defectele generale de depsirea a procesului termic nu poate fi remediate, iar cele cu gust si miros de afumat sau ars nu pot fi date n consum. Desi comparativ cu celelalte organe comestibile, are cel mai mic continut de proteine, creierul prezint important deosebit n alimentatie comparați preparatele comune cantitatea continut de fosfolipide, vitamine hidrosolubile PP, B6, B12, si unele substante minerale, ca fosforul si potasiu.

Astfel creierul de bovine contine: proteine 10,5g ; lipide 3g; calciu 10mg; fosfor mg; potasiu mg; fier 3,6mg; vitamina B1 0,2mgB2 0,2mgB12 4,7mgPP 6mgC 12mg. Din creier se pot prepara soteuri, semintele, pilaf sau se poate frige la grtar. Prelucrarea primar: creierul se tine n ap rece aproximativ 30minute pentru a se dizolva cheagurile de snge si sngele din vasele rupte.

Apoi se ndeprteaz membrana care l acoper si prtile sngernde. Dup curtare se spal si se tine n ap rece cu sare 20minute pentru eliminarea sngelui apoi se scurge. Mlaiul se cerne.

Lmia se spal si se taie felii. Fierberea creierului se realizeaz n supa de legume, condimentat cu sare, piper boabe si acidulat cu otet. Pregtirea creierului pentru frigere se poate face n dou variante.

Sunt surse de proteine cu valoare biologic mare, vitamine, substante minerale: ficatul are un continut mare de glicogen, creierul contine cantitti importante de fosfolipide, iar inima de porc si de vit contine calciu n proportie mai crescut.

Din punct de vedere al structurii tesuturilor unele subproduse de carne au tesut foarte fine n care predomin celule grase altele cu tesut muscular puternic.

Aceast structur diferit determin particularittile tehnologice de prelucrare preliminar si tehnic. Prin asocierea subproduselor cu legume, paste finoase, crupe si sosuri diferite, se pregtesc preparate variate care pot fi induse n srtuctura meniurilor pentru dejun ca preparate de baz.

Din subproduse se pot pregtii pilaf, papricas, preparate cu sos alb, ciulama, ghiveci. Prelucrarea termic se realizeaz cu vasul acoperit la o surs de cldur moderat - temperatura constant de C - supravegheat cu atentie pentru a evita rumenirea ficatului.

Dup scurt timp fierberea se continu n sucul propriu, care se elibereaz din ficat sub actiunea cldurii. Pregtirea pentru prjire: buctile de ficat se trec prin fin si se scutur bine pentru a nltura fina n exces. Stratul de fin nu trebuie s fie gras si nici aplicat prea devreme, deoarece se umezeste, formnd un aluat care la prjire d un aspect necorespunztor preparatului.

Prjirea: Se nclzeste grsimea la C, se introduc buctile de ficat si se prjesc la temperatur constant pe ambele prti, pn cnd capt culoarea brun-roscat si este bine copt n interior.

La temperaturi mai joase, evaporarea si difuzia apei se echilibreaz, iar produsul rmne moale, lipsit de crust. Comparați preparatele comune temperaturi prea ridicate, evaporarea este mult mai intens dect difuzia si produsul se poate arde la suprafat iar n interior s rmn crud. La introducerea unei cantitti mari de produs la prjit, temperatura uleiului scade brusc, prjirea ncepe la temperaturi relativ sczute, iar temperatura optim este atins spre durere de primăvară în articulațiile picioarelor procesului.

Procesul de prjire poate fi controlat prin aprecierea propriettilor organoleptice specifice produsului prjit, scderea n greutate si procentul de ulei absorbit. Din punct de vedere nutritiv rinichii constituie o surs important de vitamine si substante minerale asemntoare ficatului, n special cei proveniti de la animale tinere.

Pentru preparatele de baz se utilizeaz frecvent rinichii de porc, care se pot pregtii sote, la grtar sau mncruri cu macaroane, cu gluste, cu orez, papricas sau ciulama.

Prelucrarea preliminar. Rinichii de porc se spal, se taie longitudinal, se ndeprteaz capsula, se tin 30minute n ap ci otet, se scot, se opresc, se spal cu ap rece si se taie cuburi mici. Fierberea comparați preparatele comune buctile de rinichi se pun la fiert cu ap si sare. Se ndeprteaz spuma se adaug ceapa, morcovii si telina se continu fierberea aproximativ o or. Se pot asocia cu ciuperci, mrar, tarhon, msline, pireuri si sosuri diferite.

Limba se curt, se spal bine cu peria, seopreste si se spal din nou cu ap rece. Ceapa, morcovii si telina se curt, se spal si se taie mrunt.

Firberea limbii. Limba de vit se pune la fiert n ap rece cu sare, se ndeprteaz spuma, se adaug ceapa, morcovii, telina rdcin si se continu fierberea. Separarea n vas cu ap rece. Limba fiart se scoate ntr-un vas cu ap rece. Curtarea limbii de pielit. Limba curtat de pielit se taie felii.

Ficatul: ca materie prim pentru preparatele de baz se poate ntrebuinta ficatul de bovine, porcine, ovine sau pasre. Cel mai valoros din punct de vedere nutritiv si al calittilor gustative este ficatul de porc si bovine.

Ficatul reprezint o adevrat surs de factori nutritivi si terapeutici pretiosi. Valoarea nutritiv proteic este mult mai ridicat dect a crnii. Constituie o surs deosebit de bogat de vitamine si substante minerale. Comparativ cu carnea, ficatul de bovine este mai bogat n vitaminele B1,B2,PP.

Faptul c ficatul are n compozitie si vitamina C, ntr-o proportie echivalent cu cea ddin ptlgele rosii si un continut important de glicogen i confer o valoare nutritiv si dietetic complex si de mare important.

Continutul ridicat n fier permite utilizarea ficatului n tratarea anemiilor. Pentru preparate n alimentatia public se utilizeaz frecvent ficatul de porc. Procesele tehnologice ale acestor preparate cuprind operatii comune si anume: Prelucrarea preliminar a ficatului. Ficatul se taie, se ndeprtez locul de intrare a vaselor de snge prin tiere, se ndeprteaz cu vrful degetelor membrana care l acoper si se spal n ap rece.

Ficatul se portioneaz n functie de preparat, de obicei cte o bucat fiecare portie. Plitele pot fi nclzite independent la fel si cuptoarele. Bara de protectie care mprejmuieste masina este folosit si pentru admisia gazului metan.